中新浙江网6月2日电(谢盼盼)粽子是端午节庆佳食，是中华民族传统节庆食物之一。而自古以来，端午糯米一直以白色糯米呈现，如今浙江大学的研究成果，打破了糯米一贯白色“外貌”，将五颜六色的糯米“化身”彩色粽，这也突破了多年来糯米科技与文化创新的难题。

  粽子称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，早在春秋时期就已出现，到了晋代，粽子成为端午节庆食物。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。

由浙江大学以及中泽生物科技公司培育的以彩色糯米新品种为原料的彩米粽，具有红、黄、紫、黑、绿等不同色彩，可以说突破了以往的糯米传统色彩。当打开粽子时，彩米粽可见可感的特性扑面而来，还拥有天然醇味的米香和明晰艳丽的色彩。

  研究开发此彩色糯米的正是浙江大学农学院著名的“米教授”研究团队-夏英武、吴殿星和舒小丽，仅专特用水稻的研究就持续了数十年的时间。

  粽子是中国最具特色的传统美食，值得注意的是，粽子科技与文化的创新长期以来一直局限于馅料和形状方面，而对其核心的糯米原料则鲜见涉及。彩米粽以更健康的功能营养型专用糯米新品种为原料，可以说是演绎粽子文化与时俱进的时代新说。

  如今，彩米粽已进入了市场。中泽生物以彩色糯米为原料，采用传统加工技术，推出了滋身养颜的彩米粽。据悉，彩米粽的研发还先后曾受浙江省育种专项、浙江大学水稻与主要经济作物科技联盟的资助。

  中泽生物科技总经理高志伟表示，传统的粽子由白糯米构成，特别容易粘结，不适合肠胃功能弱的老年人、儿童和糖尿病人食用，而新研发出的彩米粽，解决了之前部分人群食用的难题，而富含营养的彩米更是对人有益。

  浙江大学教授吴殿星介绍，彩米粽中红、黄、紫、黑、绿等不同色彩的糯米，富含抗衰老的维生素B和维生素E，对“三高”、降低胆固醇等具有重要生理调控调节作用的膳食纤维、伽马氨基丁酸、谷维素、二十八烷醇、植物固醇等功效成分、以及补充和减缓“隐形”饥饿的铁、锌、硒等微量营养素，系大米家族珍品。

  “追求天然真已成为一种时尚健康，研发上市颜色营养大不同的彩色粽也是契合当下社会对养生及健康生活的追求，可以说是农业中的供给侧改革。”高志伟还表示，在彩米的种植过程中，还对环境质量进行高标准的把控，采取有机生态的更科学健康的种植方式。

  如今，中泽生物科技还联合浙江大学、中国水稻研究所等多所大学和研究机构，推出多样化的大米“家族”。除彩米粽之外，还推出了适合不同消费需求食用的特膳大米。(完)

转载至 今日头条